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FIELD & PRODUCTS
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海老正では、ホテルや飲食店、給食施設など多様な食の現場に向けて、幅広い食材を提供しています。
それぞれのニーズに応じた提案を行い、最適な組み合わせで食の現場を支えています。
一流ホテルから大手飲食チェーン、老舗飲食店、給食や社食、官公庁・施設まで。活躍のフィールドは幅広く、それぞれ異なる環境に食材を届けています。
日々さまざまな現場と関わりながら、“食”の現場を支えるとともに、生産者と消費者をつなぐ役割も担っています。
「地元の食資源をもっと活用したい」「優れた製造設備はあるが、どのような商品づくりをすればよいかわからない」といった生産者の声と、「他社と差別化をしたい」「地域ならではの食材がほしい」「魅力的な提案がほしい」といったお客様のニーズを結びつけ、新たな価値の創出に貢献しています。
業界トップクラスのシェアを誇るオマール海老をはじめ、魚介や冷凍海老、野菜や肉、加工食品など、プライベートブランド商品を含め約18,000種類におよぶ食材を取り扱っています。
豊富な商品数を強みに、さまざまなニーズに柔軟に対応しています。
ライブオマール
美味しさの違いは、鮮度の違い。
世界各国の海から厳選したオマール海老を、活きたままの状態でお届けしています。徹底した品質管理とスピーディーな物流により、最高の状態で現場へとつなぎます。
生鮮魚介類
新鮮な魚介類を、用途に合わせて柔軟にご提供。
1匹からのご注文にも対応しており、半身加工やお刺身用スライスなど、現場のニーズに応じた加工も承っています。
冷凍魚介類
世界中から選び抜いた水産品を、安定した品質で。
国産はもちろん、各国から調達した冷凍魚介類を幅広く取り扱い、多様なニーズに対応しています。
冷凍海老
食卓から業務用まで、幅広いシーンに応える海老を。
天然海老を中心に、サイズ・用途ともに豊富なラインナップをご用意しています。さまざまなニーズに対応できる商品を、安定した供給体制でお届けしています。
生鮮野菜・フルーツ
旬の美味しさを、最適なかたちで。
季節ごとの新鮮な野菜や果物に加え、ハーブやカット済み野菜など、調理の効率化にも貢献する商品を取り揃えています。
安定供給と品質管理を通じて、日々の食の現場を支えています。
冷凍畜肉
多様な食のニーズに応える、幅広い畜肉ラインナップ。
鶏・豚・牛の畜産加工品に加え、大豆ミートなどの環境・健康に配慮した商品も取り扱っています。
メニューの幅を広げる提案力も、私たちの強みです。
海老正ならではの価値をかたちに。
独自のネットワークとノウハウを活かし、品質・価格・使いやすさにこだわったプライベートブランド商品を展開しています。
現場の声を反映した商品開発により、お客様の課題解決・提案に貢献しています。
窯焼きプレミアムオマール海老ピッツァ
オマールの出汁から作ったオリジナルピザソースにオマールミートと野菜、チーズを乗せて仕上げました。
海老屋さんのエビチリソース
海老屋さんのエビチリソース
エビのプロが厳選したエビと、合わせるチリソースにも拘った商品です。
エビフライ
大きなブラックタイガーを生パン粉で包みました。ブラックタイガーならではの歯ごたえが特徴の商品です。
オマール海老テルミドール
活きたままボイルしたカナダ産のオマール海老を原料にして作ったオリジナルテルミドールです。具材のベシャメルソースもたっぷり乗っていて、贅沢感溢れる一品に仕上がっています。
天然ホワイト海老天ぷら
天然海老は養殖海老に比べ、味と香りが非常に良いと評判です。その天然海老を、こだわり抜いた衣で包み、絶妙な味と食感、香りのバランスを実現しています。
天然ブラウン海老尾付き
当社の販売員が口をそろえて「一番おいしい」と言うメキシコ産のブラウン海老です。使いやすいように尾付きムキ加工を施しています。
三元豚のロースとんかつ
厳選した三元豚ロース肉を使用した、柔らかくジューシーなとんかつです。脂の甘みと旨みを、サクサクの衣とともにお楽しみいただけます。
海咲華（みさき）
インド東海岸の清らかな海で育った天然「フラワー海老」。鮮やかな縞模様とプリっとした食感、上品な甘みが特長です。
世界中で親しまれる高級食材・オマール海老。
当社が高いシェアを誇る、オマール海老の基礎知識や豆知識をご紹介します。
オマール海老の基礎知識
01
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オマール海老って
どんな海老？
大ぶりで美しい存在感の海老
オマール海老はザリガニの仲間で、「アメリカンロブスター」に分類されます。青みがかった体色と迫力あるサイズが特長です。
プリッとした食感と、濃厚なうまみ
プリッとした食感と、 濃厚なうまみ
肉厚で弾力のある身に、甘みとうまみが凝縮された贅沢な味わい。冷たい海で育つことで身が引き締まり、深い風味が生まれます。
焼く・蒸す・煮るなど、調理法によって異なる美味しさを楽しめます。
02
?
オマール海老は
どこで育つ？
冷たい海が育てる、引き締まった味わい
冷たい海が育てる、 引き締まった味わい
北大西洋や北太平洋などの冷たい海域に生息し、アメリカ・メイン州やカナダ周辺が代表的な産地です。ヨーロッパではブルーロブスターがブルターニュ地⽅やカタルーニャ地⽅、イギリス周辺で漁獲されています。
冷たい海域で育つことで、身が引き締まり豊かな風味が生まれます。
03
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ロブスターとの
違いは？
違いはありません！
「オマール（homard）」はフランス語、「ロブスター（lobster）」は英語での呼び方で、同じ種類の海老を指しています。
04
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伊勢海老との
違いは？
同じ「海老」ではありますが、 学名上は異なる種類に分類されます。
同じ「海老」ではありますが、 学名上は異なる種類に 分類されます。
伊勢海老はオマール海老と同じ大型の甲殻類ですが、「イセエビ科」に属する異なる種類の海老です。オマール海老は大きなハサミを持つのが特長で、弾力のあるプリッとした食感が魅力。一方、伊勢海老はハサミを持たず長い触角を持ち、まろやかで濃厚な旨みを楽しめます。
オマール海老の豆知識
01
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オマール海老は
本当に赤い？
実は赤い色は、 加熱した後に現れます。
オマール海老は、もともと褐色や青緑、オレンジなどさまざまな体色をしています。
加熱すると赤くなるのは、殻に含まれる色素「アスタキサンチン」が熱によって発色するためです。
02
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オマール海老の爪には
どんな役割がある？
左右で役割の異なる “2つのハサミ”を持っています。
左右で役割の異なる “2つのハサミ”を 持っています。
実はオマール海老の前脚は左右で役割が異なり、硬い殻を砕く「クラッシャー」と、切る「ピンチャー」を使い分けて、効率よく餌を捕らえています。
03
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オマール海老は
どうやって大きくなる？
実は脱皮だけで成長する わけではありません！
幼体の頃は年に約10回、成体になると年1回ほど、さらに高齢になると数年に一度のペースで脱皮をします。
脱皮によって体を大きくするだけでなく、失ったハサミや触角を再生することもでき、長寿の個体では50年以上生きるともいわれています。
04
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オマール海老は
庶民の食べ物だった！？
今では高級食材として 知られるオマール海老は、 かつては身近な食材でした。
17世紀のアメリカでは大量に獲れる身近な食材で、肥料や家畜の飼料として使われることもあり、価値の低い食べ物とされていました。
その後、調理法や流通の発展とともに評価が見直され、20世紀に入る頃には高級食材としての地位を確立。現在では世界中で親しまれる特別な海の幸となっています。
05
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オマール海老は
なぜ鮮度が重要なの？
オマール海老は、鮮度によって 味わいが大きく変わる食材です。
オマール海老は、 鮮度によって味わいが 大きく変わる食材です。
甲殻類は体内の酵素の働きにより、鮮度が低下すると時間の経過とともに自己消化が進み、身やミソの状態が変化していきます。
そのため、鮮度が落ちると食感が損なわれたり、品質に影響が出ることがあります。
鮮度を保ったまま流通・管理することが、美味しさを左右する重要なポイントとなり、オマール海老は“鮮度が命”の食材といえます。
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